Des restauratrices aptes à garantir des plats nutritionnels et hygiéniques aux consommateurs

AfriFOODlinks : pour une alimentation saine dans les villes

En Afrique de l’Ouest, la restauration par la vente d’aliments sur la voie publique représente 50% de la consommation alimentaire, à Ouagadougou capitale au cœur de l’Afrique de l’Ouest, plus de 90% de la population consomme au moins un (01) ou deux (02) repas hors de leur domicile par jour du fait de leurs occupations et activités socio professionnelles.

Cependant, l’alimentation de rue expose les consommateurs à la contamination et à des maladies transmissibles, non transmissibles et parfois silencieuses. Selon les estimations de l’Organisation Mondiale de la Santé, l’on retrouve la plus grande charge de maladies d’origine alimentaire par habitant dans la région ouest africaine. Les enfants de moins de cinq ans en souffrent le plus.

Rikolto avec l’appui de ces partenaires financiers et techniques conduit depuis 2022, le programme Good Food for Cities en vue de la création de systèmes alimentaires résilients et inclusifs, dans le cadre de sa stratégie 2022 - 2026.

Le projet AfriFOODlinks, financé par l’Union Européenne est l’une des actions qui contribuent à la concrétisation de la vision d’une alimentation saine dans les villes d’intervention du programme GF4C à Ouagadougou.

Les parties prenantes au projet AfriFOODlinks mènent une série d’activités visant à comprendre l'environnement alimentaire de la ville, du stade de l’implication des acteurs de l’alimentation de rue à l’appropriation des solutions et innovations aux défis de l’environnement des systèmes alimentaires de la ville.

Bonnes pratiques de cuisine, d'hygiène dans la logistique et les lieux

AfriFOODlinks participation de femmes à des séances de démonstration

Rikolto et la Direction de la Prospective et des Etudes de la Municipalité ont retenus trois modèles d'expérimentation pour servir d'expériences pilotes en vue d'améliorer l'environnement des systèmes alimentaires. La promotion d'une alimentation saine et durable dans les rues de Ouagadougou est l'un de ces trois modèles.

Les deux structures ont organisé, au profit d une cinquantaine de restauratrices officiant dans le plus grand marché de la capitale, Rood Wooko, un atelier de renforcement des capacités techniques des restaurateurs de rue aux bonnes pratiques de cuisine et aux bonnes pratiques d'hygiène dans la logistique et les lieux.

Les restauratrices identifiées pour participer aux sessions de sensibilisation ont, au début, été dubitatives sur l'importance du thème. Certaines étant dans le milieu de la restauration depuis leurs tendres enfances, il pourrait en effet leur sembler facultatif pour elles de réapprendre sur ces thèmes essentiels dans la restauration.

Au premier jour de l'atelier, elles ont ainsi imposé un horaire qui correspondaient à leur heure de repos et d'autres sont arrivées tardivement, les mines peu convaincues. La méthodologie utilisée pour la formation alliant théorie et pratique, dispensée, par des spécialistes, expertes en nutrition du Département de Technologie Alimentaire (DTA/IRSAT) de la ville de Ouagadougou, a permis de lever tous doutes dès l'entame des premiers modules.
Si fait que dès le deuxième jour, en plus d'être plus nombreuses à arriver à l'heure, elles étaient plus à l'écoute, plus attentives, participant avec engouement aux travaux pratiques.

Nous sommes allés dans la dynamique d'apprendre aux restaurateurs de rue, les bonnes pratiques d’hygiène, de restauration et de cuisson et également pour leur apprendre les conditions nutritionnelles de préparation des aliments afin de garantir une alimentation saine des populations.

Harouna MAIGA Coordonnateur du projet AfriFOODlinks Ouagadougou

Cet atelier entre dans le processus des expérimentations pilotes réelles, sociales pour transformer les environnements du projet AfriFOODlinks. Ces expérimentations sont axées sur trois volets. Les environnements alimentaires des marchés, les environnements alimentaires des restaurants de rue, les environnements alimentaires des écoles.

En décembre 2024, les chargés de projet à Rikolto, dans le cadre du projet AfriFOODlinks ont entamé l’opérationnalisation de la mise en œuvre des expérimentations sur les volets environnements alimentaires des marchés, les environnements alimentaires des restaurants de rue.

Ces femmes restauratrices et d’autres acteurs dans les environnements alimentaires ont bénéficié de renforcements des capacités. Ainsi, les acteurs des marchés ont été formés sur les bonnes pratiques d’hygiène, de gestion des lieux et de conservation de produits frais.

Je peux dire que j’ai appris beaucoup, surtout sur le choix des matière premières, la pratique de l’hygiène, parce que souvent, on le savait, mais, il y a de petites choses qui nous manquaient aussi. Je peux dire que globalement, cet atelier et la formation ont été de grands atouts pour nous. Vraiment, si cela pouvait être continuel il y aura un impact sur l’alimentation saine au Burkina Faso.

Armelle Léocadie née YAMEOGO épouse NADINGA Restauratrice

Je peux dire que j’ai appris beaucoup, surtout sur le choix des matière premières, la pratique de l’hygiène, parce que souvent, on le savait, mais, il y a de petites choses qui nous manquaient aussi. Je peux dire que globalement, cet atelier et la formation ont été de grands atouts pour nous. Vraiment, si cela pouvait être continuel il y aura un impact sur l’alimentation saine au Burkina Faso.

Ces bonnes pratiques, elles ont eu l’avantage de les renforcer lors d’une séance de sensibilisation que Rikolto a organisé en collaboration avec les services techniques des Ministère de la Santé, de l’Industrie et du Commerce, de l’Agriculture, de la Commune de Ouagadougou et des experts du projet SAFEVEG.

Des restauratrice n’ont pas manqué de prioriser ces rencontres de formation et de sensibilisation à leurs autres activités bien qu’elles se soient tenues dans le mois de décembre, un mois de fortes sollicitations des services de restauration.

Cette rencontre, tenue, le 27 décembre 2024 a été l’apothéose de la série d’ateliers de formation et de sensibilisation des acteurs de restaurant de rue sur la qualité des produits alimentaires et la problématique d'une alimentation saine des populations de la ville de Ouagadougou.

Ces restauratrices de rue, qui nourrissent quotidiennement les travailleurs de la ville de Ouagadougou ont pu échanger avec des experts sur l’état des lieux de l’alimentation de rue dans la ville de Ouagadougou, les risques sanitaires de consommation des produits avariés et des maladies non transmissibles, les enjeux et perspectives de la prolifération des produits avariés, les normes alimentaires au Burkina Faso, précisément les enjeux pour les restaurants de rue de la ville de Ouagadougou.

Nous avons mis surtout l’accent sur l’emplacement du restaurant, parce qu’on n’implante pas un restaurant n’importe comment. Il y a un certain type de normes et critères qui doivent être vraiment respectés pour que quand même, le restaurant puisse respecter les bonnes pratiques en matière d’hygiène et au finish, sortir un plat de qualité aussi bien nutritionnel qu’hygiénique afin que les consommateurs y voient leur santé préservée. On retient des échanges que les restauratrices de rues, se battent, elles se battent pour la pérennité de leurs activités,,, mais, , il y a un certain nombre de connaissances qu’elles n’ont pas. On a parcouru certaines bonnes conditions, on a essayé au niveau de notre présentation de leur montrer les bonnes pratiques et les mauvaises pratiques, ce qu’elles ont vraiment apprécié. Elles disaient qu’elles n’avaient pas ces informations. Donc cette formation, comme on le dit, est la bienvenue pour elles, pour qu’elles puissent améliorer leurs connaissances.”

Donald OUEDRAOGO Nutritionniste, Ingénieur en Industrie Agro - Alimentaire, Chef de service Normes et Métrologie à la Direction Générale de la Promotion de l’Économie Rurale (DGPER)

Elles ont aussi appris sur les réflexions et propositions en cours pour la promotion des achats propres pour lutter la prolifération des produits avariés, la synergie d’action entre les restaurateurs et les services techniques pour une alimentation saine dans les rues de Ouagadougou. En plus des experts, la rencontre a connu la participation de responsable des départements en charge de l’hygiène.

Je remercie les partenaires financiers pour ces actions menées à travers le projet AfriFOODlinks, qui nous aident dans nos actions quotidiennes. Nous les encourageons à continuer d’investir dans ces projets qui garantissent la santé des populations. A souligné Mme HEMA/SANON Alima, Directrice par Intérim des services de santé de la Commune de Ouagadougou, présente à la rencontre.