« Un bol de riz avec de l'eau et le coude pour oreiller, voilà un état qui a sa satisfaction.” Ces mots, attribués au philosophe chinois Confucius, résonnent aujourd'hui aussi fortement qu'il y a des siècles. En tant que principal aliment de base pour plus de 3,5 milliards de personnes, le riz est le grain le plus consommé sur la planète. Dans plusieurs langues d'Asie de l'Est et du Sud-Est, le même caractère signifie à la fois « riz cuit » et « repas ». Manger, c'est littéralement manger du riz.
Le riz coloré une paella à Valence, il donne du corps à un risotto crémeux dans le nord de l'Italie, c'est l'âme d’un thiep parfumé ou d'un jollof à Dakar et d'innombrables « arroz con... » des plats – salés et sucrés – à travers l'Amérique latine. Cette céréale convient à de nombreux régimes alimentaires et constitue une puissance nutritionnelle. Elle représente environ 19 % de toute l'énergie alimentaire humaine dans le monde, fournissant une source d'énergies table et des micronutriments essentiels. Il n'est pas surprenant que Confucius ait vu le riz comme une source de satisfaction et il y a de fortes chances qu'il vous ait apporté de l'énergie à un moment donné cette semaine.
Alors, le riz est-il la clé essentielle pour promouvoir des régimes nutritifs ? Bien qu'il soit un allié redoutable, ses avantages dépendent de la manière dont il est produit, de la variété cultivée ainsi que du degré de transformation qu'il subit. Son impact dépend également de son accessibilité physique et économique, ainsi que des protéines et légumes auxquels il est associé.
Nos choix alimentaires sont influencés par l'endroit où nous vivons, notre culture et même notre biologie. Par exemple, je me surprends souvent à avoir envie de sucre quand je me sens déprimé, vous aussi ? Nos premières « leçons alimentaires » ont généralement lieu à la maison et à l'école – deux environnements qui influencent nos habitudes alimentaires et qui peuvent durer toute une vie. Chez Rikolto, nous reconnaissons que pour transformer les systèmes alimentaires, nous devons influencer précisément ces environnements.
C'est pourquoi, en2024, Rikolto a rejoint la School Meals Coalition Coalition des repas scolaires, une initiative multilatérale qui comprend désormais plus de 100 pays membres et 150 organisations de soutien. Malgré son lancement récent, la coalition a connu un engagement sans précédent, reflétant un consensus mondial : les écoles sont en première lignepour promouvoir une alimentation saine. Promouvoir des régimes alimentaires durables est l'un des piliers clés de notre programme Good Food for Cities Travaillant avec 450écoles dans le monde Mais c'est aussi un défi transversal et un pont entreles différentes cultures et programmes que nous soutenons. Permettez-moi devous présenter les initiatives promues par nos équipes œuvrant dans les chaînesde valeur du riz au Burkina Faso et au Mali.
Le Burkina Faso a répondu à la crise alimentaire mondiale de 2008 par des investissements audacieux dans le secteur agricole, ce qui a conduit à un doublement de la production de riz entre 2008 et 2018. Pourtant, un déséquilibre frappant est apparu : les agriculteurs produisaient plus de riz mais peinaient à trouver des acheteurs, tandis que les institutions publiques ministère de l'Agriculture continuait à dépenser massivement pour les céréales importées. Pour combler ce fossé, Rikolto a rejoint l'Union nationale des producteurs de riz (UNPRB) et des partenaires tels que TRIAS, SNV, RECIF/ONG et RFAE dans une campagne de plaidoyer visant à « reconquérir » les marchés institutionnels et à nourrir la population du Burkina Faso avec leurs propres récoltes.
Cela a conduit à une avancée en 2021 : un accord formel entre le Ministère de l'Éducation nationale et de l'Alphabétisation (MENA) et la CNUDR pour fournir du riz local aux cantines scolaires. Parallèlement, le décret n° 2017-002/PM/CAB a été renforcé : « Les structures étatiques telles que les cantines scolaires et universitaires, les centres de formation professionnelle, les casernes militaires, les hôpitaux et les prisons, entre autres, doivent donner la priorité à l'achat de produits locaux pour leur approvisionnement alimentaire.»
Les structures publiques telles que les cantines scolaires et universitaires, les centres de formation professionnelle, les casernes militaires, les hôpitaux et les prisons, entre autres, doivent donner la priorité à l'achat de produits locaux pour leur approvisionnement alimentaire
Le volume de riz local acheté pour les écoles est passé de 14 200 tonnes en 2022 à près de 20000 tonnes en 2025. Parallèlement à notre soutien à l’UNPRB et à l'Organisation nationale des femmes qui font étuveuses de riz au Burkina Faso, l'UNERIZ, dans les négociations avec la MENA et des acheteurs institutionnels tels que le Programme alimentaire mondial (PAM) et les Catholic Relief Services(CRS), nous avons organisé des formations pour les cuisiniers scolaires afin d'adapter les méthodes de préparation à certaines variétés locales de riz et au riz étuvé. Contrairement au riz importé, souvent conservé pendant des années et extrêmement sec, le riz local frais conserve plus d'humidité et nécessite différentes techniques de cuisson.
Pour Bakene Hema, enseignant de CP à l'école B de Douna, la qualité du riz produit localement est indiscutable. « Nous savons d'où vient ce riz », explique-t- il. « C’est un riz que nous-mêmes, nous produisons ici [producteurs du pays], on est sûr que c'est quand même de la meilleure qualité. Ce n'est pas un vieux stock. Pour lui, le riz local offre des avantages évidents aux consommateurs, surtout lorsqu'il est utilisé dans les repas scolaires. « Les risques liés à la consommation sont diminués parce que l'on sait que ce riz est produit chez nous.», dit-il. « Les femmes qui préparent les repas ici sont elles-mêmes des mères, et certaines ont même des enfants dans la même école. Ils prennent très au sérieux leur responsabilité de la cantine et ne serviraient jamais un mauvais repas ».
Au final, cela a été une victoire pour les producteurs, les institutions et les élèves. Le ministère a réduit les coûts de stockage et les défis logistiques grâce au fait que les producteurs sont maintenant très proches de lu ministère. Les élèves ont eu accès à un riz plus frais et de meilleure qualité, soutenant leur santé et leur développement. Les producteurs et les femmes étuveuses ont obtenu un marché fiable, renforçant leur solvabilité auprès des institutions financières. De plus, ils ont renforcé leur voix lors des négociations lors des cadres de consultation biennale, où nos partenaires UNPRB, UNERIZ et le Comité interprofessionnel Rice du Burkina (CIRB) collaborent avec le gouvernement pour obtenir de meilleurs prix planchers, garantis sur les marchés institutionnels et supérieurs à ceux proposés par les commercants.
Le Burkina Faso a répondu à la crise alimentaire mondiale de 2008 par des investissements audacieux dans le secteur agricole, ce qui a conduit à un doublement de la production de riz entre 2008 et 2018. Pourtant, un déséquilibre frappant est apparu : les agriculteurs produisaient plus de riz mais peinaient à trouver des acheteurs, tandis que les institutions publiques ministère de l'Agriculture continuait à dépenser massivement pour les céréales importées. Pour combler ce fossé, Rikolto a rejoint l'Union nationale des producteurs de riz (UNPRB) et des partenaires tels que TRIAS, SNV, RECIF/ONG et RFAE dans une campagne de plaidoyer visant à « reconquérir » les marchés institutionnels et à nourrir la population du Burkina Faso avec leurs propres récoltes.
Cela a conduit à une avancée en 2021 : un accord formel entre le Ministère de l'Éducation nationale et de l'Alphabétisation (MENA) et la CNUDR pour fournir du riz local aux cantines scolaires. Parallèlement, le décret n° 2017-002/PM/CAB a été renforcé : « Les structures étatiques telles que les cantines scolaires et universitaires, les centres de formation professionnelle, les casernes militaires, les hôpitaux et les prisons, entre autres, doivent donner la priorité à l'achat de produits locaux pour leur approvisionnement alimentaire.»
Les structures publiques telles que les cantines scolaires et universitaires, les centres de formation professionnelle, les casernes militaires, les hôpitaux et les prisons, entre autres, doivent donner la priorité à l'achat de produits locaux pour leur approvisionnement alimentaire
Le volume de riz local acheté pour les écoles est passé de 14 200 tonnes en 2022 à près de 20000 tonnes en 2025. Parallèlement à notre soutien à l’UNPRB et à l'Organisation nationale des femmes qui font étuveuses de riz au Burkina Faso, l'UNERIZ, dans les négociations avec la MENA et des acheteurs institutionnels tels que le Programme alimentaire mondial (PAM) et les Catholic Relief Services(CRS), nous avons organisé des formations pour les cuisiniers scolaires afin d'adapter les méthodes de préparation à certaines variétés locales de riz et au riz étuvé. Contrairement au riz importé, souvent conservé pendant des années et extrêmement sec, le riz local frais conserve plus d'humidité et nécessite différentes techniques de cuisson.
Pour Bakene Hema, enseignant de CP à l'école B de Douna, la qualité du riz produit localement est indiscutable. « Nous savons d'où vient ce riz », explique-t- il. « C’est un riz que nous-mêmes, nous produisons ici [producteurs du pays], on est sûr que c'est quand même de la meilleure qualité. Ce n'est pas un vieux stock. Pour lui, le riz local offre des avantages évidents aux consommateurs, surtout lorsqu'il est utilisé dans les repas scolaires. « Les risques liés à la consommation sont diminués parce que l'on sait que ce riz est produit chez nous.», dit-il. « Les femmes qui préparent les repas ici sont elles-mêmes des mères, et certaines ont même des enfants dans la même école. Ils prennent très au sérieux leur responsabilité de la cantine et ne serviraient jamais un mauvais repas ».
Au final, cela a été une victoire pour les producteurs, les institutions et les élèves. Le ministère a réduit les coûts de stockage et les défis logistiques grâce au fait que les producteurs sont maintenant très proches de lu ministère. Les élèves ont eu accès à un riz plus frais et de meilleure qualité, soutenant leur santé et leur développement. Les producteurs et les femmes étuveuses ont obtenu un marché fiable, renforçant leur solvabilité auprès des institutions financières. De plus, ils ont renforcé leur voix lors des négociations lors des cadres de consultation biennale, où nos partenaires UNPRB, UNERIZ et le Comité interprofessionnel Rice du Burkina (CIRB) collaborent avec le gouvernement pour obtenir de meilleurs prix planchers, garantis sur les marchés institutionnels et supérieurs à ceux proposés par les commercants.
Au cœur du Mali, Juste à l'extérieur de la ville de Bamako, Rikolto soutient une initiative de l'ONG AMSD dans trois écoles de la commune de Nossonbougou en leur fournissantdu riz local certifié Système de Garantie Participative (PGS) pour leurs cantines. Le directeur du Centre national des cantines scolaires et ledirecteur du Centre d'activités éducatives DCAP ont salué cette initiative quivise à renforcer un engagement partagé entre directeurs d'école, enseignants,élèves et producteurs locaux pour promouvoir la production et la consommationagroécologiques. Au centre se trouvent des jardins scolaires agro-écologiques. Ces jardins fournissent des légumes pour les repas scolaires et servent de salles de classe en plein air où les élèves explorent, de première main, les principes de l'agroécologie, de la gestion durable des sols et d'une bonne nutrition.
Le label PGS– officiellement enregistré en 2025 par le Centre malien pour la promotion de la propriété industrielle (CEMAPI) grâce aux efforts de plaidoyer de Humundi, Rikolto et de l'Association malienne pour la solidarité et le développement(AMSD) – garantit la traçabilité et la sécurité des produits du riz et des légumes. En fait, bien que le riz constitue la base énergique d'un repas, une alimentation nutritive nécessite aussi des vitamines et des micronutriments. Pour cette raison, le projet intègre des légumes tels que les oignons, les aubergines, le gombo, le piment, les tomates, le céleri et la laitue, cultivés dans les jardins scolaires et complétés par des provisions provenant d'un réseau de 2 000 producteurs certifiés PGS sous le Comité national de certification du CNAC.
Entre 2022 et 2025,Rikolto a formé 365 agriculteurs, dont 65 % de femmes, aux techniques d'agriculture biologique. Parmi eux, 155 agriculteurs ont déjà converti 75 hectares de terres en production certifiée de riz biologique. Leur implication garantit que le riz servi avec les légumes est traçable, sain et cultivé au sein de la communauté.
Le Café du Consommateur est un espace de dialogue et de partage autour d'un sujet d'actualité : stimuler la consommation de riz local, en particulier le riz durable. Notre ambition est de démontrer que le riz produit au Mali est sain, traçable, de bonne qualité et capable de répondre à nos besoins.
Abdoul Wahab Diakhité
Président | ASCOMA
À l'abri de la chaleur de l'après-midi au restaurant Bafing à Bamako, environ 60 participants se sont réunis pour le plus récent Café du Consommateur. Parmi les personnes présentes figuraient des organisations de la société civile, telles quele mouvement des femmes « Nous sommes la solution » et la Coordination desassociations féminines et ONG au Mali, ainsi que des organismesinterprofessionnels du riz, la Plateforme nationale des producteurs de riz(PNPRM), des syndicats, des gestionnaires d'hôtels, des transformateurs et desreprésentants des médias.
Lors de la rencontre ,Hamidou Almamy Diawara, président de l'AMSD, a rappelé que les pesticides interdits en Europe sont toujours exportés vers l'Afrique. Il a souligné que passer à un riz local durable est essentiel pour la santé, mais a également souligné les implications économiques : « Le Mali dépense chaque année entre20 et 40 milliards de francs CFA pour acheter du riz à l'étranger ». Des séances de dégustation et des démonstrations culinaires en direct, combinées à des explications approfondies sur les bienfaits nutritionnels, sanitaires et économiques du choix d'un riz local et durable, se sont révélées être une expérience vraiment convaincante... Le stock de produits à base de riz a rapidement été acquis !
« Le Café du Consommateur est un espace de dialogue et de partage autour d'un sujet d'actualité : stimuler la consommationde riz local, en particulier le riz durable. Notre ambition est de démontrer que le riz produit au Mali est sain, traçable, de bonne qualité et capable de répondre à nos besoins.«
Le marché agroécologique des SPG lancé par l'AMSD et Humundi est un lieu où les habitants de Bamako peuvent acheter des aliments biologiques et en apprendre davantage sur la durabilité. Les enfants, accompagnés de leurs parents et enseignants, par exemple, découvrent les avantages des pratiques durables et l'importance de consommer des produits sans pesticides. Rikolto soutient ce marché et l'AMSD en promouvant des pratiques durables de riz parmi les producteurs et la commercialisation de leurs produits.
Depuis 2024,ASCOMA, avec le soutien de Rikolto et Slow Food Mali, organise ces cafés deux fois par an, réunissant les participants pour qu'ils découvrent de première main – et avec leurs palais – la saveur et la qualité du riz local et durable. Les événements sont amplifiés à travers la télévision, la radio, les plateformes numériques et les journaux nationaux, dans le but d'étendre la conversation bien au-delà des murs du restaurant à la communauté locale. Une image qui fait écho aux paroles de Mahamadou Kouyaté, maire de la mairie du District Trois : «La communauté joue un rôle vital à la fois dans la production et la consommation de céréales. Nous devrions adopter des comportements de consommation qui contribuent à notre bien-être. »
Mahamadou Kouyaté, Maire de la mairie du District Trois
Ces initiatives petites et plus grandes partagent un objectif commun : renforcer le choix du riz local et durable, favorisant ainsi des dynamiques plus vibrantes et des chaînes de valeur locales compétitives.
2025 a été une année exceptionnelle pour de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest en termes de production. Au Sénégal, au Mali et au Burkina Faso, les stocks détenus par les organisations agricoles sont complets, et une grande partie des produits reste difficile à vendre. Dans une circulaire émise fin février, le Premier ministre du Sénégal a invité tous les ministères gouvernementaux à prioriser le riz local dans leurs plans d'achat.
Alors que les efforts pour étendre la production locale, et surtout durable, se poursuivent, la création d'opportunités pour le riz local devient centrale dans les stratégies gouvernementales tournées vers l'avenir et résilientes, ainsi que dans les agendas de la société civile et des acteurs privés. Changer le comportement des consommateurs est un processus lent qui nécessite une action cohérente entre plusieurs parties prenantes. Chez Rikolto, pendant que nous travaillons sur notre nouvelle stratégie 2027-2031, cela signifie approfondir l'intégration de ces initiatives dans nos programmes et renforcer les synergies avec les partenaires actuels et futurs.
Au cœur de tout cela se trouve une vision simple : s'assurer que la satisfaction dont parlait Confucius soit ressentie par les personnes qui cultivent et transforment le riz, ainsi que par les enfants et les familles qui le consomment.
Révisé par Selene Casanova, Catur Utami Dewi, Michel Tougma et Bréhima Dembélé.
Good Food at School
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